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中國四大名醋
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中國四大名醋

 

1、永春老醋 [福建泉州永春]

永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料,按一定配方精心釀制,其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑,強酸不澀,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。同江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美! 〈舜着f時(shí)是民間富戶(hù)秘傳自釀食用,些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀,歷經(jīng)百年,為吉祥如意之象征。作為商品的不多。1954年,愛(ài)國華僑、全國歸僑聯(lián)合會(huì )副主席尤揚祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠(chǎng)。1958年酒廠(chǎng)擴展為釀造廠(chǎng)。在吸收民間傳統釀醋技法的基礎上,改進(jìn)配方和工藝,使老醋品質(zhì)更佳,產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋,由外貿部門(mén)經(jīng)營(yíng)出口。

 2、鎮江香醋 [江蘇鎮江丹徒區]

江蘇的鎮江香醋在海內外享有盛譽(yù)。具有色、香、酸、醇、濃五大特點(diǎn)。色濃和味鮮,香而微甜,酸而不澀,存放愈久,味道愈香。用它作調料,可提味增香,去腥解膩,并具有開(kāi)胃口,助消化的作用。鎮江香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米及黃酒糟為主要原料,各項指標都達到或超過(guò)部頒標準。

 

 3、山西老陳醋 [山西太原清徐縣]

老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首。產(chǎn)于山西清徐!皷|湖”牌老陳醋,始創(chuàng )于明未清初,至今已有350多年的歷史,系山西老陳醋之正宗!皷|湖”牌老陳醋,以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì),馳名中外,居中國名醋之首。 特點(diǎn):色澤棕紅,醋香濃郁,酸味柔和適口,滋味回甜醇厚,可冷調熟烹。主要成份是醋酸,并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長(cháng)消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

 

 4、保寧醋 [四川南充閬中]

保寧醋廠(chǎng)生產(chǎn)的保寧牌醋是我國傳統佐餐、調味品,系中國四大名醋之一,因產(chǎn)地閬中為歷史上保寧府所在地而得名。1915年保寧醋即獲巴拿馬“太平洋萬(wàn)國博覽會(huì )”金獎。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料,采用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發(fā)酵,取松華井泉水精釀而成,酸中有甘,風(fēng)味獨特,開(kāi)胃健脾,有益健康。保寧醋香飄五大洲,有“離開(kāi)保寧醋,川菜無(wú)客顧”之說(shuō)。

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