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安溪六大名茶
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安溪六大名茶

 

1、安溪鐵觀(guān)音 [福建泉州安溪]

    安溪是中國烏龍茶的主產(chǎn)區,種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內雨量充沛,氣候溫和,山巒重疊,林木繁多,終年云霧繚繞,山青水秀,適宜于茶樹(shù)生長(cháng),而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng),選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種,目前境內保存的良種有60多個(gè),鐵觀(guān)音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種,因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫”之稱(chēng)。在眾多的茶樹(shù)良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數“鐵觀(guān)音”了。茶樹(shù)良種“鐵觀(guān)音”樹(shù)勢不大,枝條披張,葉色深綠,葉質(zhì)柔軟肥厚,芽葉肥壯。采用“鐵觀(guān)音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱(chēng)“鐵觀(guān)音”。因此,“鐵觀(guān)音”既是茶樹(shù)品種名,也是茶名!  鐵觀(guān)音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉,已有200多年的歷史。

 

 2、安溪黃金桂 [福建泉州安溪]

    黃旦,茶葉商品名稱(chēng)為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產(chǎn)于安溪羅巖,該品適宜制作烏龍茶,也適制紅、綠茶。黃旦是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀(guān)音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當,才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹(shù)品種和制作上的特色,形成了黃旦獨特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶,其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早,即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制,比一般品種早10余天,比鐵觀(guān)音早近20天。二奇,即外形“黃、勻、細”,內質(zhì)“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細,色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽,略帶桂花香味,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮,素以“一聞香氣而知黃旦”而著(zhù)稱(chēng)。

 

 3、毛蟹 [福建泉州安溪]

    毛蟹,原產(chǎn)于安溪福美大丘化,民國時(shí)亦稱(chēng)“毛外”。據福建省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《茶樹(shù)品種志》載:“據萍州村張加協(xié)(195771)云:‘清光緒三十三年(1907年)我外出買(mǎi)布,路過(guò)福美村大丘侖高響家,他說(shuō)有一種茶,生長(cháng)極為迅速,栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高,品質(zhì)好,于是毛蟹就在萍州附近傳開(kāi)”。

 

 4、梅占茶 [福建泉州安溪]

    梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田,持嫩性較差,所以制作烏龍茶時(shí)應嫩采、重曬、輕搖,以使發(fā)酵充分,青辛味散發(fā)轉為清香。它的品質(zhì)特征:茶條壯實(shí)、長(cháng)大、梗肥、節間長(cháng),色澤褐綠稍帶暗紅色,紅點(diǎn)明,湯色涂黃或橙黃,味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶,也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。制成烘青綠茶白毛猴,品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶,具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強。一芽三葉盛期在4月中旬泡制方法  茶具:160CC白瓷蓋碗;隨手泡;白瓷品茗杯。用水:桶裝礦泉水;水溫:98-100度;出湯時(shí)間:20-45秒出湯。置茶量:約8克;   干茶:烏褐中帶綠,有光澤,有不太明顯的霜,條索緊結彎曲。

 

 5、安溪本山茶 [福建泉州安溪]

    本山茶原產(chǎn)于安溪西堯陽(yáng),無(wú)性系品種。據1937年莊燦彰的《安溪茶業(yè)調查》中葉類(lèi),中芽種 。樹(shù)姿開(kāi)張,枝條斜生,分枝細密;葉形橢圓,葉薄質(zhì)脆,葉面稍?xún)染,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,芽密且梗細長(cháng),花果頗多。與鐵觀(guān)音“近親”,但長(cháng)勢和適應性均比鐵觀(guān)音強。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良,質(zhì)量好的與鐵觀(guān)音相近似,制紅、綠茶品質(zhì)中等。有觀(guān)音弟弟之稱(chēng),系安溪四大名茶之一。,現在我們先從以下四方面入手,來(lái)鑒別安溪本山茶。

 

 6、大葉烏龍(茶葉) [福建泉州安溪]

    大葉烏龍,又稱(chēng)大葉烏,原產(chǎn)安溪長(cháng)坑珊屏。相傳清雍正九年(1731年),安溪長(cháng)坑人蘇龍栽于建寧府(今南平市)。民國年間,為紀念該品種的發(fā)現者蘇龍氏亦稱(chēng)大葉蘇龍。該茶品系較多,有軟技烏、小葉烏龍和尖葉烏龍等。當前,在安溪還可細分為藍田烏龍、紅骨烏龍、紅心烏龍、矮腳烏龍、豎烏龍、早烏龍等品系。在安溪主產(chǎn)區為長(cháng)坑、西坪等鄉鎮,面積約1萬(wàn)畝。并在省內外茶區被廣泛引種。1984年,大葉烏龍被認定為全國良種。

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