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閩西九大干
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閩西九大干

 

1、連城地瓜干 [福建龍巖連城]

連城紅心地瓜干,以當地所產(chǎn)紅心地瓜制成,不加任何色素,保持天然品質(zhì),色澤鮮紅,味道甜美,質(zhì)地軟韌,營(yíng)養豐富 ,是老幼皆宣的食品,也是饋贈親友的佳品和宴客的美食。以當地紅心地瓜為原料,經(jīng)過(guò)蒸熟、去皮、壓制、烘烤制成,顏色黃中透紅,味道清香甜美,質(zhì)地松軟耐嚼,富含葡萄糖和維生素A、B,產(chǎn)品暢銷(xiāo)東南亞、北美洲等國家。 連城紅心地瓜干地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省連城縣 《關(guān)于申請連城紅心地瓜干地理標志產(chǎn)品保護劃定產(chǎn)地范圍的請示》(連政綜〔2006149號)提出的范圍為準,為福建省連城縣現轄行政區域。

 

2、永定菜干 [福建龍巖永定]

用精選芥菜經(jīng)蒸、曬制成。色澤烏黑油亮,香味濃郁。 永定菜干 永定菜干有400多年的歷史,不僅省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響!叭f(wàn)金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí),就常托人帶去家鄉的菜干。 永定菜干有兩種:甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然后用蒸籠熏蒸,蒸后再曬,曬后又蒸,如此反復三次以上,即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈,然后曬軟切碎,加鹽揉搓入甕內,使之發(fā)酸,待一周左右取出燜煮曬干,再用蒸籠熏蒸,蒸后曬干,曬后再蒸,蒸曬兩次以上后收藏。

 

3、明溪肉脯干 [福建三明明溪]

明溪肉脯干是客家風(fēng)味食品,歷史悠久,載譽(yù)五百余年, 居“閩西八大干”之首,馳名海內外。系精選鮮豬后腿瘦肉,以傳統工藝,上乘調味品,通過(guò)削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。本品風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富,產(chǎn)品具有不干不燥、松香錦甜、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長(cháng)等特點(diǎn)。明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經(jīng)1周左右,再掛歷在通風(fēng)處晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無(wú)窮。 除肉脯干之外,還有肉松,表面看來(lái)淡黃色疏松宛如淡馬菰,入口則芳香甘甜,為佐餐佳肴,清代時(shí)列為上京貢品。

 

4、武平豬膽干 [福建龍巖武平]

武平豬膽干(最早應寫(xiě)成豬膽肝,由于多數人誤讀所以變成豬膽干)已有100多年歷史。它的制作要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。先將豬的肝和膽一起醬浸,加上適量白酒、五香等配料進(jìn)行調味,然后再用溫炭火烤熟。這樣制成的豬膽干色澤紫褐,香而微甜,且有生津健胃、清涼解毒的功能,深受海外僑胞歡迎!∥淦截i膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤(pán)名菜。它含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。吃時(shí),只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷后切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無(wú)窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。

 

5、老鼠干 [福建三明寧化]

寧化老鼠干,實(shí)為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。據《辭!份d:“田鼠,哺乳綱,倉鼠科。毛一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活,對農作物有害!睂幓瘜偕絽^農業(yè)縣,田野寬廣,故田鼠多。 每年冬季,是寧化農民捕鼠的最好時(shí)機,特別是立冬后為捕鼠的旺季。 捕鼠方法簡(jiǎn)便,多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚,人們背著(zhù)捕鼠器,以稻谷或大米作誘餌,在田坎、山邊尋找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右,如遇下霜天氣,捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來(lái)到時(shí),青少年還以捕鼠作為一種樂(lè )趣,因此,青少年中從事捕鼠者尤多。

 

6、清溪筍干 [福建三明清流]

清溪筍干 清流筍干是用剛出土的春筍干制成,稱(chēng)為“閩筍尖”,色澤金黃,呈半透明狀,以嫩甜清脆著(zhù)名,明清時(shí)代列為上京貢品。 八閩山區竹山眾多,唯漳平閩筍尖歷史悠久,馳名中外,深受上海、天津、廣州群眾及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍干。 筍干是以筍為原料,通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的閩筍干,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣郁郁,稱(chēng)為“玉蘭片”,是“八閩山珍”之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。此外,當地群眾常把筍干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳著(zhù):“貴客把門(mén)上,酒菜擺滿(mǎn)堂,沒(méi)有玉蘭片,百味都不香”的佳句。

 

7、長(cháng)汀豆腐干 [福建龍巖長(cháng)汀]

據《汀州府志》記載,明朝洪武年間,明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時(shí),朱亮祖常食這種豆腐干,對此品極為贊賞。到了清代,長(cháng)汀豆腐干登上了帝王的宴桌,聲譽(yù)大增。長(cháng)汀豆腐干以當地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,采用傳統的方法加工成豆腐,再將豆腐切成塊, 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調料,下鍋鹵煮后,用潔凈紗布蓋好,在陽(yáng)光下曬干、壓平,即為成品。長(cháng)汀豆腐干色澤呈咖啡色,半透明狀;形為約12厘米大小的正方形塊,厚約1厘米。吃起來(lái)咸 甜適口,味香耐嚼,營(yíng)養豐富,佐餐下酒皆宜。

 

上杭蘿卜干

8、上杭蘿卜干 [福建龍巖上杭]

閩西八大干--上杭蘿卜干,早在明朝初期就負有盛名,迄今有五六百年的歷史了! ∩虾继}卜干以它獨特的風(fēng)味和品質(zhì)著(zhù)稱(chēng)。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn),可以炒吃、清燉、油燴,若將其浸泡變淡,加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。上伉蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養成份,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)! ∩虾继}卜干專(zhuān)用“寧化蘿卜”制作,并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”,也是過(guò)來(lái)壺底細頸,但頸部較長(cháng)。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩,它決定了上杭蘿卜干的獨特品質(zhì)! ∩虾继}卜干之所以有它的獨特風(fēng)味,其制作工藝是個(gè)關(guān)鍵。

 

9、閩西八大干 [福建]

長(cháng)汀豆腐干 “中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一!边@是瞿秋白在長(cháng)汀獄中所寫(xiě)《多余的話(huà)》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語(yǔ),與他在獄中常吃長(cháng)汀豆腐是有關(guān)系的。據《天祿識余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門(mén)下術(shù)士首創(chuàng ),至今已有2000多年歷史。長(cháng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間,距今有1200多年的歷史。長(cháng)汀豆腐的制法與其他地區不同,它采用酸漿作媒介,制作時(shí)適當控制火候,用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經(jīng)濾壓而成。因此,長(cháng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿(mǎn)丸、徽州丸等,風(fēng)味獨特,久食不厭。而居汀州八干之首的長(cháng)汀豆

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